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食品展示

可可白脱

上海纳加可可食品有限公司生产纳加天然可可粉、碱化可可粉、深色可可粉、可可液块、可可白脱、等可可产品。上海可可粉、专业生产商,本公司生产的可可粉畅销国内外。

可可白脱

可可白脱是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油。它只有淡淡的巧克力味道和香气,是制作真正巧克力其中一项材料。一般称为白巧克力的糖果便单是由它制成。可可脂熔点约为摄氏34-38度(华氏93-100度),因此巧克力在室温时是固体而又很快在口中融化。

可可脂又称可可白脱,是从可可液块中取出的乳黄色硬性天然植物油脂,是一种非常独特的油脂。可可脂除了具有浓重而优美的独特香味外,在15℃以下,还具有相当坚实和脆裂的特性。可可脂放在嘴里很快融化,并一点也不感到油腻;而且它也不象其它一般植物油脂,容易发哈酸败。可可脂是巧克力的理想、专用油脂,几乎具备了各种植物油脂的一切优点,至今还未发现能与其相媲美的其它油脂。

感官指标

项目 指标
色泽 熔化后的色泽呈明亮的柠檬黄至淡金黄色
透明度 澄清透明至微浊
气味 熔化后具有正常的可可香气,无霉味、焦味、哈败味或其他异味

理化指标

项目 指标
色份/(K2Cr2/H2SO4 /(g/100ml) ≤ 0.15
折光指数/(45a) 1.456 0-1.459 0
水分及挥发物/(%) ≤ 0.20
游离脂肪酸(以油酸计)/(%) ≤ 1.75
碘价(以碘计)/(g/100g) 33-42
皂化价/ (以KOH计) (mg/kg) 188-198
不皂化价/ (%) ≤ 0.35
滑动熔点/ (℃) 30-34

卫生指标

项目 指标
总砷(以As计)/ (mg/kg) ≤ 0.5

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