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新闻中心

可可粉

发布日期 : 2015-08-21 00:00:00 作者 : 来源 :
【天然可可粉的用途】
可可粉是经清杂、焙炒、脱壳、磨浆、压榨、制粉等工序精制而成。
天然可可粉是可可豆在加工成可可粉的过程中不添加任何添加剂生产出来的棕黄色的可可粉,天然可可粉颜色比碱化可可粉淡一些,香气也不如碱化可可粉浓,天然可可粉一般比较常用于固体产品的制作,主要适合家庭、面包房、饼店、酒店等制作烘焙面包、饼干、巧克力蛋糕等固体产品。
【可可粉的营养成分】
可可粉是从天然可可豆中提取、精制而成的棕褐色粉末,味甜,香味浓郁,含有蛋白质、多种氨基酸、高热量脂肪、铜、铁、锰、锌、磷、钾、维生素A、维D、维E、维B1、维B2、维B6及具有多种生物活性功能的生物碱。主要用于调色或增香。

【可可粉的作用】
天然可可粉中含有独特的生物碱具有健胃、刺激胃液分泌,促进蛋白质消化,减少抗生素不能解决的营养性腹泻,能促进脂肪分解。
可可中丰富的原花青素和儿茶素以及a-生育酚,具有很强的抗氧化作用;这些抗氧化剂和可可中的维生素A和锌一起可以美肤美容,去痘除疤;
可可中含苯乙胺,这是一种当我们在恋爱或做爱高潮时大脑所产生的信号物质;可可中的镁可以帮助血清素的产生,使人变得冷静。
科学家表示,越来越多的研究结果表明,可可粉中使人身体受益的是一种名为“黄烷醇”的植物化学成份,在红葡萄酒和红茶中也有这种化学成份。黄烷醇和原花青素是可可中主要的类黄酮,它们可以延长体内其它抗氧化剂,如维生素E、维生素C的作用时间,同时还可促进血管舒张,降低炎症和降低血凝块形成,从而起到预防心血管病的作用;有效预防心脏病、糖尿病、高血压以及血管性疾病等,适合各个年龄层次的人群作为食疗的极佳食物。

【可可粉的优劣区分】
怎样区别可可粉其实也很简单,一看、二闻、三品。
一 看:仔细观察,低劣的可可粉颜色暗淡,没有光泽,看起来有颗粒感;纯正的可可粉颜色天然可可粉是棕黄色,碱化可可粉是棕褐色,感官比较细腻;
二 闻:把可可粉放到鼻子底下闻一下,劣质的可可粉没有什么可可香,会有比较刺鼻的酸腐味,用开水冲调味道区别更加明显;
三 品:蘸一点可可粉放到舌头上仔细品尝一下,优质纯正的可可粉苦而香,舌头顺滑没有沙粒感,劣质的可可粉也会感觉苦,但是舌头会有沙粒感并有股浓浓的酸腐味会强烈地刺激你的味蕾。
因为现在国家对食品行业比较重视严格,制造劣质可可粉的原料可可皮渣之类的东西海关严把进口,所以现在已经有人又像之前那些往可可粉里搀可可皮渣那样往那些所谓的可可粉里搀花生壳芝麻壳等东西了。你也许吃过碜牙的可可粉,也许吃过那些喝到嘴里恶心的可可粉,就是这类劣质的壳粉加工的。
可可粉是从天然可可豆中提取、精制而成的棕褐色粉末,味甜,香味浓郁,含有蛋白质、多种氨基酸、高热量脂肪、铜、铁、锰、锌、磷、钾、维生素A、维D、维E、维B1、维B2、维B6及具有多种生物活性功能的生物碱。主要用于调色或增香。
可可粉是经清杂、焙炒、脱壳、磨浆、压榨、制粉等工序精制而成。因为可可豆具有天然的酸性,在采摘之后需要进行发酵,在增加可可香味的同时也增加了酸味,所以饮用的可可粉是需要经过一道特殊的食用碱化处理。碱化可可粉是在天然可可粉的基础上再经过一道碱化工艺生产出来的棕褐色的可可粉,碱化可可粉颜色比天然可可粉深一些,香气也比天然可可粉浓,天然可可粉一般只用于固体产品的制作,而碱化可可粉的应用更广,不但适合固体产品的生产,更适合液体产品的制作,主要适合家庭、饮品店、面包房、饼店、酒店等制作烘焙面包、饼干、巧克力蛋糕等固体产品和香浓的饮品。
可可粉是经清杂、焙炒、脱壳、磨浆、压榨、制粉等工序精制而成。因为可可豆具有天然的酸性,在采摘之后需要进行发酵,在增加可可香味的同时也增加了酸味,所以饮用的可可粉是需要经过一道特殊的食用碱化处理。碱化可可粉是在天然可可粉的基础上再经过一道碱化工艺生产出来的棕褐色的可可粉,碱化可可粉颜色比天然可可粉深一些,香气也比天然可可粉浓,天然可可粉一般只用于固体产品的制作,而碱化可可粉的应用更广,不但适合固体产品的生产,更适合液体产品的制作,主要适合家庭、饮品店、面包房、饼店、酒店等制作烘焙面包、饼干、巧克力蛋糕等固体产品和香浓的饮品。